6 món ăn làm nên lịch sử ẩm thực Thượng Hải

 

2. Gà của Beggar (gà nướng đất sét)

Gà của Beggar là món ăn được cho rằng phát hiện bởi một người đàn ông đói, sau khi ăn cắp một con gà từ trang trại, chôn nó trong bùn bên cạnh bờ sông để tránh bị phát hiện. Đêm đó, anh ta quay lại bờ sông, đốt một ngọn lửa nhỏ và bắt đầu đào con gà đã chôn trước đó lên. Vì cơn đói, người ăn xin không bận tâm đến việc làm sạch bùn bám trên con gà, anh ta cứ vậy đặt trực tiếp lên ngọn lửa để làm chín. Sức móng từ ngọn lửa đã làm lớp bùn cứng lại, và khi người ăn xin đánh rơi nó, anh ra thấy rằng những chiếc lông vũ đã bám trên lớp bùn và rơi ra. Anh ta bắt đầu bán gà nướng theo cách đó trong làng của mình, và tin tức về món ăn độc đáo lan rộng, cuối cùng đến tai của hoàng đế. Vị hoàng đế này đã đến Thượng Hải mà ăn tối trong nhà của người ăn xin. Ông đã rất ấn tượng với món gà đắp bùn nướng và bổ sung nó vào thực đơn của hoàng gia, củng cố vị trí của nó trong ẩm thực haute, một nhãn hàng nổi tiếng đến tận ngày hôm này.

3. Xiao long Bao (Tiểu Long Bao)

Xiao Long Bao (hay còn gọi là Tiểu Long Bao) là một món dimsum khá phổ biến tại Đài Loan. Món ăn này có xuất xứ từ vùng ngoại ô thành phố Thượng Hải ( Trung Quốc) từ giữa thế kỷ 19. Người chủ của một nhà hàng có tên là Ri Hua Xuan đã là người sáng chế ra món ăn này và bắt đầu bày bán ở công viên Guyi Garden. Có 2 nhà hàng phục vụ món Xiao Long Bao là Nanxiang Mantou Dian (khu vực Yu Garden) và Gulong (Guyi Garden). Thế nhưng về sau thì, chính chuỗi nhà hàng nổi tiếng Din Tai Fung của Đài Loan mới là nơi biến Xiao Long Bao thành "món ăn tuyệt vời" đi khắp thế giới. Thoạt nhìn lần đầu thì bạn sẽ thấy Xiao Long Bao chỉ là một chiếc bánh bao bé nhỏ nhưng lại chứa phần nước súp bên trong ngon đến kỳ lạ. Tuy nhiên, nước súp ở đây không phải loại đặt trong những bát chén quen thuộc mà lại nằm bên trong chính nhân bánh. Vỏ bánh tương đối mỏng, bao trọn phần thịt lợn cùng nước súp rồi hấp lên. Để nói về ý nghĩa của cái tên Xiao Long Bao (dịch: Tiểu Long Bao) thì nó xuất phát từ tên của chiếc lồng nhỏ bằng tre, chuyên dùng để hấp bánh nên gọi là lồng "tiểu long". Đó cũng là lý do vì sao chiếc bánh lại có tên là "Tiểu Long Bao". Xiao Long Bao có khá nhiều loại, có loại vỏ dày, vỏ mỏng, có loại hấp, loại chiên trong chảo nóng hay cả loại nhân thịt heo, nhân thịt cua... Tuy nhiên, nổi tiếng nhất phải kể đến những chiếc bánh Xiao Long Bao của Đài Loan, đặc biệt là ở nhà hàng Din Tai Fung.

1. Món ăn Weibo thời thượng

Mỗi ngày ở Thượng Hải đi kèm với một xu hướng ẩm thực mới. Giới trẻ ở Thượng Hải cho rằng, món ăn cũng cần phải đẹp. Twitter, facebook, instagram, youtube không phải là những mạng xã hội phổ biến ở đây, nhưng Thượng Hải có hàng trăm ngôi sao Weibo, đây là mạng xã hội truyền thông lớn thứ 2 của Trung Quốc, tiếp cận hàng triệu người theo dõi. Điều này đã dẫn đến sự phong phú và độ viral của những món ăn được cho là hợp thời khi một ngôi sao Weibo giới thiệu về nó.

6. Opium-spiked Malatang (súp cay Malatang)

Cái tên lạ lùng này bắt nguồn từ hương vị của các gia thị được thêm vào mì, trong đó có các nguyên liệu ăn kèm như thịt viên, đậu phụ, rau củ, loại mì tươi do đầu bếp chế biến, món ăn này được dùng với nước dùng siêu cay, nóng được chế biến từ loại ớt Tứ Xuyên, chỉ cần chạm đầu lưỡi vào thôi thì bạn cũng cảm nhận được vị cay xè.

4. Xiao long xia (tôm càng)

Thượng Hải còn có nghĩa là "trên biển", do đó, sẽ chẳng có gì ngạc nhiên khi thành phố này có rất nhiều hải sản. Một món ăn nổi tiếng và ngày càng trở nên phổ biến là xiao long xia, hay còn được gọi là tôm càng. Xiao long xia có thể mua được gần như ở bất cứ nơi nào, đặc biệt là vào cuối mùa hè. Để cải thiện sức khỏe và sự an toàn của cư dân thành phố, chính quyền địa phương của Thượng Hải đã dành rất nhiều năm để ngăn chặn các nhà cung cấp thực phẩm đường phố. Chính vì vậy mà Xiao long xia cũng đại diện cho một trong những thành trì thực phẩm đường phố cuối cùng của Thượng Hải.

5. Zha zhu pai (sườn lợn chiên)

Zhu Zhu Pai, hay còn gọi là sườn lợn chiên có nguồn gốc từ thời kỳ đại hậu chiến, khi Thượng hải trở thành hòn ngọc Phương Đông, người phương Tây bắt đầu mang truyền thống ẩm thực của họ vào đây. Tuy nhiên, các món ăn phương Tây không phải là sở thích của người Trung Quốc. Thay vào đó, người dân Thượng Hải đã chọn để thích ứng giữa 2 nền ẩm thực, chế biến ra món. Zha Zhu Pai. Zha Zhu Pai là một món khai vị, được ướp rượu và gừng, ăn kèm với nước sốt. Đây là món ăn được cả người Thượng Hải và người nước ngoài ưa chuộng.

Tổng hợp