Du ngoạn một vòng Sài Gòn thưởng thức bún ngon 3 miền

Không phải ngẫu nhiên mà người ta gọi Sài Gòn là mảnh đất “cái gì cũng có”. Bởi nhiều người chọn nơi đây làm nơi lập nghiệp, và cũng vì thế mà nền ẩm thực cũng được giao thoa 3 miền vô cùng đa dạng và độc đáo. Những đêm trời trở gió, bất chợt thèm quay quắt “món ăn quê nhà” như bún chả, bún đậu, bún bò, bún cá hay bún mắm nêm thì chẳng phải đi đâu xa, chỉ cần dạo quanh Sài Gòn là có thể “gặp lại” thứ hương vị gây nhớ thương da diết này.

 

Bún chả Hà Nội

Bún chả Hà Nội có cách dùng hơi khác so với bún thịt nướng của miền Nam. Bún được dọn riêng một dĩa, bên cạnh là dĩa rau sống tươi xanh, thịt ba chỉ ướp thấm vị, chả viên béo ngậy được nướng vừa cháy xém cạnh. Điều gây thương nhớ nhất của món bún chả là cảm giác giòn giòn của đu đủ sống và cà rốt ngâm, điểm xuyết vài lát ớt đỏ tươi trong chén nước chấm pha khéo ăn kèm. Bát nước mắm có thể vừa ăn vừa húp, dùng cùng với bún và rau sống: xà lách, húng láng, tía tô, giá đỗ... Những sợi bún nhỏ, trắng muốt quyện cùng thớ thịt thấm vị và miếng nem nóng giòn; chắt chiu hương thơm từ mấy lá rau sống luôn quyến rũ thực khách. Địa chỉ tham khảo: Bún chả 143 Lý Chính Thắng, Q.3 Bún chả 135 Võ Văn Tần, Q.3 Bún chả vỉa hè – Góc ngã tư Nguyễn Văn Thủ - Mạc Đỉnh Chi, Q.1

Bún mắm Bạc Liêu

Bún mắm mang đậm hương vị miền Tây sông nước là món ăn được nấu khá công phu với nhiều công đoạn mà thành phẩm đòi hỏi phải đủ vị ngọt thanh của cá lóc đồng, thơm lừng mùi mắm cá linh nhưng không gây mặn và cảm giác khát nước sau khi ăn. Bún mắm thường ăn kèm với rau sống các loại như rau muống, bắp chuối, rau đắng, bông súng… Thưởng thức một tô bún mắm cũng là cảm nhận cái tình ngọt ngào, chân chất của miệt vườn sông nước miền Tây bởi mùi vị đặc biệt của nước lèo được nấu lấy cốt từ cá linh; chất ngọt từ cá lóc, rồi nào là thịt heo quay, tôm, mực, chả cá… dùng kèm các loại rau "hương đồng gió nội"… Địa chỉ tham khảo: Bún mắm Cô Ba – C1/24 Phạm Hùng, Q.8 Bún mắm Tài – Sạp 855 – 856 chợ Bà Chiểu Bún mắm Bạc Liêu – 247 Vĩnh Viễn, Q.10

Bún bò Huế

Sẽ thật khó để cưỡng lại hương vị hấp dẫn, thơm nức từ tô bún bò Huế sợi to với nước dùng màu nâu đỏ, có khoanh giò heo giòn sựt, thịt bắp bò và chả cua… Mắm ruốc Huế chính là nguyên liệu tạo nên hương vị đậm đà của món bún bò. Đặc trưng của bún bò Huế chính là vị cay, cay đến xuýt xoa vậy mà ai cũng… thèm. Chỉ cần bê tô bún đỏ rực màu ớt, húp chút nước đậm thơm mùi sả, mùi mắm ruốc; cắn miếng chân giò heo béo ngọt rồi cứ thế hít hà vì cay nhưng khoái khẩu vô cùng. Đi cùng với tô bún bò Huế bao giờ cũng có dĩa rau sống gồm giá đỗ, húng thơm, hoa chuối tạo nên một món ăn có đủ vị cay, thơm, ngọt, béo và cũng rực rỡ sắc màu... Địa chỉ tham khảo: Nhân Trí – 295 Lê Hồng Phong, Q.10 Gánh – 110 Lý Chính Thắng, Q.3

Bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã, vô cùng quen thuộc với người dân Hà thành. Bún đậu muốn ngon thì đậu phải được rán giòn, bún lá thái nhỏ, rau sống tươi xanh. Một vài quán còn có thêm lòng heo hay chả cốm. Đĩa bún trắng được cắt thành từng miếng nhỏ vừa đủ một gắp. Đậu thì vàng ươm, nóng hổi. Nhắc đến bún đậu, không thể nào không nhắc mắm tôm - thứ nước chấm có hương vị đặc trưng và gây nghiện. Mắm tôm đúng điệu phải nguyên chất, có màu xám bạc, sực mùi thơm đặc trưng; khi ăn vắt thêm chút chanh hoặc tắc, pha thêm chút đường, bỏ vào vài lát ớt, vậy là xong phần nước chấm! Hương vị đậm đà, mặn, ngọt, chua, cay của thứ mắm tôm tuyệt hảo, quyện với mùi rau thơm ngon không thể tả... Địa chỉ tham khảo: A Vừng – 53 Lương Hữu Khánh, Q.1 Cầu Gỗ - 442 Phan Xích Long, Q.Phú Nhuận Homemade – 47 Hoa Lan, Q.Phú Nhuận

Bún mắm nêm Đà Nẵng

Ngoài bún bò Huế, bún mắm nêm cũng là món đặc trưng của miền Trung - nhất là xứ Quảng Nam, Đà Nẵng. Khi bún mắm nêm được mang vào Nam, thịt luộc được thay thế bằng thịt heo quay, chả bò, chả heo hoặc nem chua. Đương nhiên là không thể không nhắc đến mắm nêm - thứ tạo nên hương vị đặc trưng của món bún này. Khi dùng, mắm nêm được pha thêm một chút nước dừa, tỏi và thơm băm nhuyễn. Sợi bún trắng mướt, thịt heo quay giòn giòn, đậu phộng rang bùi bùi, rau sống tươi mát kèm với vị cay nồng, thơm phức của mắm cá… tất cả mang đến cho thực khách những cảm nhận thú vị và độc đáo về món ăn dung dị này. Địa chỉ tham khảo: Bà Thuyên – K424/03 Lê Duẩn, Q.1 Dì Bảy – 145 Bàu Cát, Q.Tân Bình Cô Nổ - 19/13 Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1

Bún cá Châu Đốc

Bún cá đặc sản xứ Long Xuyên - Châu Đốc có cách nấu công phu, tỉ mỉ và thành phẩm cũng đòi hỏi phải đủ những tiêu chuẩn như nước lèo ngọt thanh, thơm lừng mùi cá và phải lên được màu vàng nghệ bắt mắt. Cá trong món này có hai loại: nạc cá lóc kỹ xương, xào sơ với nghệ và đầu cá hầm trong nồi nước lèo, khi ăn đầu cá phải được dọn riêng. Không quá cầu kỳ, bắt mắt nhưng tô bún cá “đúng điệu” miền Tây sẽ khiến thực khách tò mò: nước dùng trong leo lẻo, những miếng thịt cá lóc được gỡ khéo léo còn nguyên thớ, vài bông điên điển vàng cùng sắc xanh của rau răm, hẹ… Nếm qua nước lèo, ngọt mà thanh. Cắn miếng thịt cá, ngọt đậm đà. Vị ớt cay nồng hòa cùng mùi thơm đặc trưng của những loại rau sông nước… để lại thương nhớ cho những người con xa quê… Địa chỉ tham khảo: Bún cá Châu Đốc – Góc đường Hai Bà Trưng và Võ Thị Sáu Bún cá Châu Đốc Cô Út – 199 Nhật Tảo, Q.10 Bún cá Châu Đốc – Số 3 Hồng Hà, Q.Tân Bình

Tổng hợp

Bài khác

Bài viết mới